- 作 者：何肖琼编著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787538157000
- 标注页数：192 页
- PDF页数：194 页
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理论篇 7
原料和材料 7
可可与巧克力 7
牛奶与奶类制品 13
果仁 18
凝固剂 21
香料 25
膨胀剂 30
常用工具和专业工具 33
基本烘焙技法 34
海绵蛋糕（清蛋糕）／蛋糕模垫纸／分割蛋糕 34
牛油蛋糕（奶油蛋糕） 36
慕斯 38
千层酥 39
千层酥制法可分三大类 40
千层酥（英式制法） 40
千层酥（法式制法） 42
千层酥（苏格兰式制法） 45
评估糕饼的品质和谬误 47
海绵蛋糕的原理和谬误 47
牛油蛋糕的原理和谬误 49
千层酥的原理和谬误 53
饼面装饰 55
如何用纸做挤袋 55
如何抹蛋糕及将蛋糕转移在碟上 56
巧克力玫瑰花 56
巧克力叶 57
益寿糖饰 58
实践篇 61
饼干 61
花生酱曲奇 61
维也纳曲奇 63
巧克力饼干 65
柠檬饼干 67
杂果仁曲奇 69
蜜糖椰子饼干 72
姜饼 74
姜饼人 76
姜饼屋 77
派挞 81
罗兰士派 81
番薯派 85
柠檬马铃派 87
蘑菇派 90
鲜果派 93
千层酥 97
蝴蝶酥 97
香肠卷 99
咖喱牛肉酥角 101
鲜果酥盒 103
柠檬香茅猪肉酥盒 105
芒果拿破仑 108
牛油蛋糕 111
杏脯香橙松饼 111
蓝莓松饼 112
巧克力松饼 113
杂果仁干果牛油蛋糕 115
核桃蛋糕拌巧克力雪糕 117
布朗尼熏衣草奶油蛋糕 121
布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕 125
啫喱和慕斯 127
咖啡啫喱 127
白酒啫喱 129
百香果软心布丁 131
红莓薄荷慕斯蛋糕 133
椰林香桃慕斯饼 136
花生酱慕斯蛋糕 140
绿茶慕斯蛋糕 143
蓝莓香草慕斯蛋糕 146
荔枝慕斯鲜果袋 149
蛋糕 152
栗子蛋糕 152
甘栗巧克力奶油甜品 155
沙哈蛋糕 157
日式黑芝麻芝士蛋糕 161
辛姜芝士蛋糕 164
香橙芝士蛋糕 167
节日蛋糕 171
情人节蛋糕 171
云石芝士饼 174
父亲节蛋糕 178
母亲节蛋糕 181
圣诞蛋糕 185
巧克力圣诞树干 188