- 作 者：毛江海，刘立民总主编
- 出 版 社：南京：东南大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787564116415
- 标注页数：145 页
- PDF页数：156 页
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模块一 基础知识测试题库 1
实训单元1 基础知识竞赛测试内容细目总表 1
实训单元2 基础知识竞赛内容测试题 3
2.1 饭店行业与饭店职业 3
2.2 饭店服务礼仪规范 6
2.3 饭店服务口语表达 9
2.4 旅游学常识 13
2.5 中国旅游文化常识 15
模块二 岗位技能测试题库 18
实训单元1 岗位技能竞赛测试内容细目分类表 18
1.1 前厅岗位技能竞赛测试内容细目表 18
1.2 客房岗位技能竞赛测试内容细目表 21
1.3 餐厅岗位技能竞赛测试内容细目表 23
实训单元2 岗位技能竞赛内容测试题 25
2.1 前厅岗位技能 25
2.2 客房岗位技能 37
2.3 餐厅（中／西）岗位技能 45
模块三 拓展技能测试题库 62
实训单元1 拓展技能竞赛测试内容细目总表 62
实训单元2 拓展技能竞赛内容测试题 64
2.1 饭店常用应用文 64
2.2 饭店沟通与公关 67
2.3 实用饭店服务心理学 71
2.4 实用美学与植物花卉 75
2.5 相关政策与法规 77
模块四 综合运用能力测试题库 80
实训单元1 技术答辩 80
1.1 前厅服务技术答辩 80
1.2 客房服务技术答辩 88
1.3 餐厅服务技术答辩 95
实训单元2 看图说话 103
2.1 饭店场所 103
2.2 旅游景点 106
2.3 旅游活动项目 112
2.4 植物与花卉 114
模块五 竞赛规则与评分标准 117
实训单元1 全国旅游饭店服务技能大赛项目 117
项目1 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 117
项目2 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 119
项目3 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 121
项目4 调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 124
项目5 “仪容仪表”评分标准（所有选手） 126
项目6 外语水平评分标准（所有选手） 126
实训单元2 可开发项目及部分省市已开发项目 127
2.1 可开发理论笔试项目 127
项目1 饭店服务技术与形象竞赛项目细目表 127
项目2 标准化理论知识试卷结构 127
项目3 试卷生成方式 128
2.2 已开发技能实操项目 128
项目1 托盘技能接力赛（江门市） 128
项目2 插花技能（江门市） 129
项目3 果蔬雕刻（海口市） 130
项目4 前厅总台综合服务竞赛标准（宜昌市） 131
项目5 前台问询服务竞赛标准（三亚市） 134
项目6 英语小品竞赛（三亚市） 136
项目7 饭店服饰形象展示（三亚市） 138
项目8 饭店宣传推广品（三亚市） 139
项目9 主题征文演讲竞赛规则（三亚市） 140
项目10 饭店服务公共礼仪操（待启用） 141
参考文献 145