葡萄与葡萄酒研究进展-葡萄酒学院年报 2002

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前言 1

有机葡萄与葡萄酒生产 1

HACCP 体系与食品质量安全 5

环境污染与无公害葡萄生产 11

酿酒葡萄品种的适应性与栽培方式 17

法引酿酒葡萄营养系品种研究初报 22

葡萄园生草制的研究 29

化学控制技术打破落叶果树休眠的研究进展 34

酒精发酵的生物化学 38

醋酸菌与葡萄酒酿造 48

苹果酸-乳酸发酵相关酶及其基因研究进展 54

苹果酸-乳酸酶基因转化酿酒酵母的研究进展 59

固定化微生物技术的应用 62

苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究 71

固定化酒类酒球菌（Oenococcus oeni）SD-2a的酿酒特性研究 76

酒类酒球菌菌株（Oenococcus oeni）SD-2a氨基酸代谢研究 82

葡萄酒生产中的膜分离技术 85

葡萄酒中的花色素苷 88

葡萄酒小容器酿造 97

仪器分析在葡萄酒检验中的应用进展 100

生物传感技术在发酵工业和葡萄酒酿造中的应用 103

葡萄多酚物质干燥方法的研究进展 105

葡萄酒感官分析保证体系的探讨 109

植物基因克隆的方法和策略 111

世界葡萄与葡萄酒产业发展现状 117

加速学院发展，推动行业技术进步 123

附录 126