- 作 者：王彤主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：781044767X
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第1章 饭店概述 1
学习目标 2
1.1 饭店的发展史 2
1.2 现代饭店的类型和等级划分 9
1.3 现代饭店集团 13
典型案例 22
关键概念与词语 25
本章小结 25
自测题 26
测试题 26
第2章 饭店管理理论 28
学习目标 29
2.1 饭店管理的理论基础 29
2.2 饭店管理职能和经营管理观念 33
2.3 饭店管理的模式 39
典型案例 49
关键概念与词语 51
本章小结 51
自测题 52
测试题 53
第3章 饭店组织管理 54
学习目标 55
3.1 饭店的组织及组织效率的发挥 55
3.2 饭店组织结构图表 63
典型案例 70
关键概念与词语 73
本章小结 73
自测题 73
测试题 74
第4章 饭店计划管理 75
学习目标 76
4.1 饭店计划管理概述 76
4.2 饭店计划的编制与实施 85
典型案例 94
关键概念与词语 98
本章小结 98
自测题 99
测试题 99
第5章 饭店营销管理 101
学习目标 102
5.1 饭店信息系统 102
5.2 饭店营销环境 106
5.3 饭店市场的细分和定位 110
5.4 饭店营销策略 112
5.5 饭店营销控制 117
典型案例 122
关键概念与词语 123
本章小结 123
自测题 124
测试题 125
第6章 饭店人力资源管理 126
学习目标 127
6.1 人力资源管理概述 127
6.2 饭店人力资源管理 133
6.3 饭店人力资源的开发 144
6.4 饭店人力资源的利用 154
典型案例 157
关键概念与词语 160
本章小结 160
自测题 161
测试题 162
第7章 饭店前厅与客房管理 164
学习目标 165
7.1 饭店前厅部的管理 165
7.2 饭店客房部的管理 181
典型案例 189
关键概念与词语 190
本章小结 190
自测题 191
测试题 191
第8章 饭店餐钦与康乐管理 193
学习目标 194
8.1 餐饮区的布局与菜单编制 194
8.2 餐饮生产系统管理 204
8.3 酒吧管理 211
8.4 康乐管理 221
典型案例 226
关键概念与词语 227
本章小结 228
自测题 228
测试题 229
第9章 饭店物资及设备管理 231
学习目标 232
9.1 饭店物资管理 232
9.2 饭店设备管理 242
典型案例 260
关键概念与词语 262
本章小结 263
自测题 263
测试题 264
第10章 饭店安全管理 265
学习目标 266
10.1 饭店安全管理概述 266
10.2 饭店的火灾防范 276
10.3 饭店意外事故的处理 280
典型案例 285
关键概念与词语 286
本章小结 287
自测题 287
测试题 288
第11章 全面质量管理 289
学习目标 290
11.1 全面质量管理概述 290
11.2 饭店质量管理与控制 294
典型案例 305
关键概念与词语 308
本章小结 309
自测题 309
测试题 310
附录 自测题参考答案 311
主要参考书目 319