- 作 者：肖志刚，许效群主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787501964499
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第一章 绪论 1
第一节 粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点 1
第二节 粮油加工业在国民生活中的作用 2
第三节 粮油加工的基本任务 4
第四节 《粮油加工概论》的学习目的 5
第二章 主要粮油作物的理化品质 6
第一节 稻谷 6
第二节 小麦 14
第三节 玉米 19
第四节 大豆 24
第五节 油菜子 29
第六节 薯类 32
思考题 34
第三章 粮油加工原料预处理 35
第一节 筛选 35
第二节 风选 38
第三节 比重分选 40
第四节 磁选 43
第五节 色选 44
第六节 精选 46
第七节 谷物、油料制品的特殊预处理工序 48
第八节 粮油预处理工艺 54
思考题 58
第四章 谷物粉 60
第一节 小麦制粉 60
第二节 米粉生产 65
第三节 玉米粉生产 68
第四节 其他谷物粉生产 70
思考题 74
第五章 淀粉及淀粉制品 75
第一节 淀粉 75
第二节 淀粉糖 81
第三节 变性淀粉 87
思考题 92
第六章 植物蛋白 93
第一节 大豆蛋白 93
第二节 菜子蛋白 97
第三节 其他类植物蛋白 100
思考题 106
第七章 稻谷加工 108
第一节 普通大米加工 108
第二节 特种米加工 119
思考题 124
第八章 植物油 126
第一节 制油方法 126
第二节 油脂的精炼 135
第三节 油脂的改性 139
第四节 油脂产品简介 142
第五节 油脂的保存 147
思考题 149
第九章 米面食品 150
第一节 米面食品的分类及发展概述 150
第二节 米面食品的主要原料 151
第三节 米面食品的生产工艺 161
思考题 181
第十章 粮油加工副产物综合利用及功能因子开发 182
第一节 稻谷加工副产品综合利用 182
第二节 大豆中的功能活性物质 190
第三节 玉米加工副产物综合利用 196
第四节 菜子饼粕的综合利用 201
第五节 植物油脱臭馏分的综合利用 206
思考题 209
第十一章 现代加工技术在粮油加工业中的应用 210
第一节 生物技术在粮油加工业中的应用 210
第二节 微波技术在粮油加工业中的应用 217
第三节 现代膜分离技术在粮油加工业中的应用 219
第四节 挤压膨化技术在粮油工业中的应用 222
第五节 超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用 228
第六节 微胶囊化技术在粮油加工业中的应用 231
思考题 232
参考文献 233