- 作 者：王双飞主编；刘小玲，丘华，林莹等编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787501969647
- 标注页数：113 页
- PDF页数：119 页
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第一章 食品新产品研制开发 1
第一节 新产品开发的基础 1
第二节 食品新产品的开发研究 4
第二章 罐头食品 15
第一节 糖水菠萝罐头的加工 15
第二节 蘑菇罐头的加工 19
第三节 茄汁罗非鱼罐头的加工 23
第三章 果蔬加工制品 26
第一节 圣女果蜜饯的加工 26
第二节 脱水蔬菜的加工 29
第四章 软饮料 33
第一节 植物蛋白饮料的加工 33
第二节 果汁和蔬菜汁类饮料的加工 36
第五章 烘焙食品 40
第一节 广式月饼制作 40
第二节 面包的制作 44
第六章 肉蛋制品 47
第一节 腌腊肉制品的加工 47
第二节 干肉制品加工 50
第三节 再制蛋制品加工 52
第七章 乳制品 57
第一节 酸乳的制作 57
第二节 冰淇淋的制作 61
第三节 水牛乳干酪的制作 65
第八章 其他粮食加工制成品 69
第一节 鲜湿米粉的加工 69
第二节 干式发芽糙米的加工 72
第三节 方便面的加工 74
第九章 发酵食品——酱油的加工 78
第十章 植物油脂——茶籽油的精制 81
第十一章 果蔬原料贮藏保鲜 84
第一节 果蔬原料贮藏保鲜的检测 84
第二节 果蔬的采后商品化处理 108
第三节 芒果的贮藏保鲜 109
参考文献 113