- 作 者：高富良主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7040060396
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目录 1
第一章 中国菜 1
第一节 中国菜的构成和四大菜系的形成 1
第二节 山东菜 5
第三节 四川菜 10
第四节 江苏菜 18
第五节 广东菜 26
第六节 我国的其他菜系 32
第七节 我国的其他菜种 49
思考题 64
第一节 外国菜的构成 66
第二章 外国菜 66
第二节 西餐概述 67
第三节 法国菜 74
第四节 英国菜和美国菜 78
第五节 俄国菜 83
第六节 德国菜和意大利菜 86
第七节 日本菜和印度菜 90
第八节 清真菜 93
思考题 96
第三章 中点和西点 97
第一节 中式糕点及其分类 97
第二节 中餐宴席点心 98
第三节 西点概述 105
第四节 西餐甜食 107
思考题 110
第四章 中国酒 111
第一节 中国酒的历史和分类 111
第二节 白酒 112
第三节 黄酒 120
第四节 啤酒 122
第五节 果酒和仿洋酒 127
思考题 130
第五章 外国酒 131
第一节 蒸馏酒 131
第二节 酿造酒 140
第三节 配制酒 142
第四节 鸡尾酒 145
第五节 世界著名啤酒 153
思考题 154
第六章 常见软饮料 156
第一节 茶 156
第二节 咖啡 159
第三节 其他饮料 161
思考题 163
附录一 各大菜系名菜选 164
附录二 流行鸡尾酒配方 186
附录三 历届国家名酒评比结果名单 201