食品与健康

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第一章充足的营养与身体状况 1

第二章人体的营养和能量需要 17

第三章碳水化合物(糖类)及其对健康的影响 29

第四章脂肪、脂肪酸与胆固醇：餐桌上的魔鬼？ 46

第五章蛋白质：我们需要多少？ 55

第六章水和氧：两种必不可少的化学物质 70

第七章维生素：生命的生物催化剂 73

第八章其它营养素：无机盐与微量元素 90

第九章消化过程与我们所需的食物 100

第十章饮食与心脏病 109

第十一章肥胖、体重控制与饮食 122

第十二章天然有机食物：价值与危险 138

第十三章食品贮存和加工的基本原理 142

第十四章食物中的微生物：好的细菌和坏的细菌 147

第十五章食物引起的疾病：有害的病菌 154

第十六章食物的加热保藏法：罐头 163

第十七章食物的冷藏法：冷藏与冷冻 173

第十八章食品的干燥 182

第十九章食品的发酵：有用的细菌 189

第二十章食品添加剂的应用 194

第二十一章化学反应引起的食物的腐败 206

第二十二章食品的管理与立法：政府如何保护我们 213

第二十三章食品添加剂的检验与争论 220