- 作 者：王逢鑫编著
- 出 版 社：北京：外文出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7119020773
- 标注页数：284 页
- PDF页数：295 页
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A.中餐 1
1.冷菜 2
2.肉类 6
1)猪肉 6
2)牛肉 10
3)羊肉 12
4)野味 13
3.水产品 13
1)鱼 13
a.鱼翅 16
b.鱼唇 17
c.鱼肚 18
2)虾 18
3)蟹 20
4)海参 21
5)鲍鱼 22
6)贝类 23
4.家禽 24
1)鸡 24
2)鸭 28
3)蛋 29
4)野生鸟类 30
5)燕窝 30
5.蔬菜 31
1)素菜 31
2)笋 32
3)蘑菇 32
6.豆腐 33
7.汤 34
8.主食 37
1)面食 37
2)面条 38
a.汤面 39
b.炒面 40
3)包子 40
4)米饭 42
a.蒸饭 43
b.炒饭 43
5)粥 44
6)元宵 45
7)煎炸食品 46
9.饭后甜食 47
B.西餐 48
1.冷菜 49
1)沙拉 49
2)肉 50
4)家禽 51
3)鱼 51
5)素菜 52
2.热小菜 53
3.汤 54
4.鱼虾 57
5.素菜 58
6.鸡鸭 60
7.野味 61
8.肉 62
9.通心粉 65
10.粥 67
11.炒饭 67
12.面包 67
a.三明治 69
13.馅饼 70
15.饼卷 71
14.肉饼 71
16.布丁 72
17.饭后甜食 73
C.食物 75
1.食物构成 80
2.肉 83
1)猪肉 85
2)肉制品 87
3)牛肉 88
4)脂肪 89
5)奶制品 90
6)羊肉 92
3.家禽 93
1)鸡 93
2)鸭 96
3)蛋 97
4.野味 98
5.水产品 99
1)鱼 99
2)虾 105
3)蟹 106
4)贝类 106
6.粮食 108
1)稻米 108
2)小麦 109
3)小米 110
4)玉米 110
5)高粱 111
6)大麦 111
7)豆类 112
8)豆制品 112
7.蔬菜 114
1)酱菜 123
8.干鲜果品 123
1)果酱 134
9.营养食品 134
1)蜂蜜 135
2)人参 136
10.罐头食品 136
11.糖果 138
12.糕饼 140
1)饼干 140
2)点心 141
D.饮料 144
1.水 146
2.茶 147
3.咖啡 149
4.软饮料 151
5.果汁 152
6.冷饮 152
7.酒 154
1)外国酒 155
2)中国酒 157
3)啤酒 158
E.调味品 161
1.盐 162
2.食糖 162
3.食油 164
4.调味汁 165
5.酱 166
6.香料 167
F.餐具 169
1.餐桌 170
3.餐巾 171
2.桌布 171
4.餐刀 172
5.餐叉 173
6.筷子 174
7.汤匙 174
8.盘 175
9.碟 176
10.碗 177
11.杯 177
12.全套调味瓶 178
13.茶具 179
14.热水瓶 180
15.咖啡具 180
16.开瓶器 181
C.厨房用具 182
1.食物储藏室 183
2.餐具柜 184
3.冰箱 184
4.洗碗机 185
5.案板 185
6.锅 186
7.壶 188
8.缸 188
9.舀子 189
10.菜刀 190
11.筛子 191
12.灶具 192
13.燃料 193
14.排风扇 195
15.水管 195
16.清扫工具 196
18.秤 197
17.购物袋 197
19.包装 198
H.餐馆 199
1.饭菜 203
2.菜单 207
3.帐单 208
4.服务员 208
1)摆席 208
2)侍应 209
5.食客 213
1)吃饭 214
2)吃喝 218
3)吃饱 221
6.主宾 226
1)设宴 227
2)祝酒 231
I.口味 233
J.烹调术 243
1.厨师 244
2.准备 245
1)宰 246
2)退毛 246
3)剥皮 247
4)剁掉 247
5)开膛 247
6)刮鳞 248
7)去骨 248
8)捆 249
9)拍扁 249
10)捣烂 249
11)捣碎 249
14)削皮 250
13)刮皮 250
12)砸碎 250
15)剥壳 251
16)掐 251
17)榨 252
18)去核 252
19)洗 252
20)控干 253
21)晒 253
22)晾 253
23)冰冻 254
24)化冻 254
25)发酵 254
26)泡 254
27)抹 255
28)裹 255
30)塞 256
29)刷 256
31)点 257
32)打鸡蛋 257
33)打奶油 257
34)撒 258
35)放 258
36)倒 258
37)搅拌 259
38)蘸 259
3.刀法 260
1)切 260
2)剁 260
3)切末 261
4)切丁 261
5)切块 261
8)切片 262
6)切丝 262
7)刨丝 262
9)片肉 263
10)切条 263
11)切段 264
12)切成两半 264
13)切成四份 264
14)切兰花 265
4.烹调 265
1)做饭 265
2)炒 266
3)炸 267
4)烤 269
5)焖 270
6)炖 271
7)蒸 272
8)煮 273
9)腌 275
10)酱 275
11)熏 276
12)拌 276
13)做拼盘 277
5.做面食 277
1)和面 277
2)发面 278
3)揉馒头 278
4)揉花卷 278
5)擀面条 279
6)包饺子 279
7)蒸面食 280
8)烤面食 281
6.坐锅 281