- 作 者：孙一慰
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7040052318
- 标注页数：259 页
- PDF页数：268 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源268 ≥259页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 概论 1
第一节 序言 1
第二节 烹饪原料的分类及品质鉴定 4
第三节 烹饪原料的保管 11
第二章 主配原料——动物类——家畜肉 16
第一节 家畜肉及内脏的结构和营养特点 16
第二节 家畜肉及内脏的品种和特点 22
第三节 家畜肉的检验与保管 28
第三章 主配原料——动物类——家禽 31
第一节 常用家禽肉的结构、营养及种类 31
第二节 常用家禽的品质特点及用途 34
第三节 家禽的品质检验和保管 39
第四章 主配原料——动物类——水产品 42
第一节 水产品的营养特点 42
第二节 鱼类 45
第三节 其他动物性水产品 77
第四节 水产品的品质检验与保管 90
第五章 主配原料——动物类——蛋乳品 93
第一节 蛋品 93
第二节 牛乳 100
第六章 主配原料——动物类——野味 104
第一节 常用兽、禽类野味 104
第二节 其他常用野味 108
第一节 蔬菜的营养特点 113
第七章 主配原料——植物类——蔬菜 113
第二节 常用蔬菜的分类 116
第三节 常用蔬菜 118
第八章 主配原料——植物类——粮食 145
第一节 大米 145
第二节 面粉 147
第三节 杂粮 150
第九章 主配原料——植物类——果品 154
第一节 果品的构造和种类 154
第二节 果品的营养成分 157
第三节 常用果品 162
第四节 果品的检验与保管 173
第一节 畜兽及禽制品 176
第十章 主配原料——加工类 176
第二节 水产动物制品 185
第三节 蛋乳制品 197
第四节 蔬菜制品 201
第五节 粮食制品 217
第十一章 调味原料 223
第一节 调味原料的作用及种类 223
第二节 常用调味原料的品种 226
第十二章 佐助原料 247
第一节 食用油脂 247
第二节 芡粉 254
第三节 食品添加剂 256