烹饪美术

作者：田伟主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编
出版社：北京：高等教育出版社
出版年份：1995
ISBN：704005356X
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第一章概述 1

第一节烹饪美术的来源 1

目录 1

第二节烹饪美术的作用和特点 2

第二章色彩的基本知识 4

第一节色彩与烹饪 4

第二节色彩的基本原理 5

第一节图案的类别 8

第二节形式美的法则 8

第三章图案 8

第三节图案的纹样与写生变化 11

第四节图案的构成 15

第五节美术字 20

第四章图案的构图、拼摆及宴席菜肴的设计 25

第一节构图 25

第二节菜点的造型与拼摆 27

第三节宴席设计 29

第五章食品雕刻的构图及结构 36

附一：瓜雕图案参考资料 45

附二：面塑造型参考资料 45