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- 作 者：田伟主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：704005356X
- 标注页数：69 页
- PDF页数：99 页
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第一章 概述 1
第一节 烹饪美术的来源 1
目录 1
第二节 烹饪美术的作用和特点 2
第二章 色彩的基本知识 4
第一节 色彩与烹饪 4
第二节 色彩的基本原理 5
第一节 图案的类别 8
第二节 形式美的法则 8
第三章 图案 8
第三节 图案的纹样与写生变化 11
第四节 图案的构成 15
第五节 美术字 20
第四章 图案的构图、拼摆及宴席菜肴的设计 25
第一节 构图 25
第二节 菜点的造型与拼摆 27
第三节 宴席设计 29
第五章 食品雕刻的构图及结构 36
附一：瓜雕图案参考资料 45
附二：面塑造型参考资料 45