当前位置：餐厅服务pdf电子书下载 > 经济
- 作 者：劳动部教材办公室组织编写
- 出 版 社：中国劳动
- 出版年份：1994
- ISBN：7504514446
- 标注页数：158 页
- PDF页数：166 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源166 ≥158页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
目录 1
第一章 餐厅服务概述 1
§1—1 餐厅服务工作的地位与作用 1
§1—2 餐厅部组织结构与岗位职责 6
第二章 基本操作技能 11
§2—1 托盘 11
§2—2 摆台 13
§2—3 斟酒 22
§2—4 上菜与分菜 27
§2—5 撤换餐具 30
§2—6 餐巾折花 33
第三章 中餐接待服务 42
§3—1 散座服务 42
§3—2 团体包餐服务 48
§3—3 宴会服务 51
§3—4 其它形式服务 60
第四章 西餐接待服务 66
§4—1 西餐概述 66
§4—2 零餐服务 71
§4—3 宴会服务 75
§4—4 鸡尾酒会和冷餐会服务 81
第五章 酒与饮料知识 91
§5—1 酒的概论 91
§5—2 酒的分类、特点及保管 93
§5—3 中外名酒 100
§5—4 饮料 107
§5—5 鸡尾酒 109
第六章 餐厅管理基础知识 116
§6—1 人力管理 116
§6—2 餐厅财产管理 118
§6—3 质量管理 121
附录 餐巾折花图例 123