畜产品加工技术

作者：赵洪德，刘震东，聂鸿瑶等编著
出版社：太原：山西人民出版社
出版年份：1985
ISBN：16088·239
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第一章乳品加工 1

第一节乳的基本知识 1

第二节鲜乳的处理和消毒 10

第三节乳的分离 14

第四节乳制品 25

第二章肉品加工 36

第一节鲜肉的特征与保藏 36

第二节腌腊肉品的加工方法 42

第三节肠类肉品的加工方法 51

第四节干肉制品的加工方法 56

第五节熟肉制品的加工方法 58

第六节禽肉制品的加工方法 65

第三章蛋品加工 68

第一节蛋的基本知识 68

第二节蛋的鉴别及贮藏 72

第三节皮蛋加工的原料及辅料 74

第四节皮蛋的加工 78

第五节鸡皮蛋的加工 87

第六节咸蛋的加工 88

第四章毛皮加工 90

第一节皮和毛被 90

第二节原料皮的防腐、贮藏与消毒 99

第三节毛皮的鞣制 102

第五章畜禽副产物初步加工利用 114

第一节猪鬃的初步加工 114

第二节羽毛的初步加工 117

第三节兔毛的初步加工 119

第四节肠衣的初步加工 121

第五节畜骨的初步加工 124

第六节脏器的采集与保藏 125