学校餐饮五常现场管理

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第一章学校餐饮概述 1

第一节学校餐饮的特征 1

第二节学校餐饮的现状 2

第三节学校餐饮的管理方法 7

第二章学校餐饮五常现场管理的内容 11

第一节学校餐饮五常现场管理概述 11

第二节常整理 18

第三节常清洁 36

第四节常规范 54

第五节常检查 82

第六节常改进 98

第三章学校餐饮五常现场管理的实施 120

第一节实施的步骤 120

第二节管理的技巧 127

第三节文件的编制 134

第四章学校餐饮五常现场管理的评估 143

第一节目的与原则 143

第二节评估标准 144

第三节内容与方法 155

第五章学校餐饮五常现场管理的应用 159

实例1：浙江大学饮食服务中心 159

实例2：杭州第四中学食堂 164

实例3：浙江工商大学饮食服务中心 166

实例4：杭州师范大学饮食服务公司 170

参考文献 175

后记 177