- 作 者：刘雨沧编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7040068834
- 标注页数：322 页
- PDF页数：340 页
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绪论 1
第一章 非酒精饮料 6
第一节 碳酸饮料 6
第二节 果汁饮料 11
第三节 矿泉水饮料 15
第四节 其他类型饮料 18
第二章 咖啡及可可 21
第一节 咖啡 21
第二节 可可 28
第三章 外国酿造酒 30
第一节 葡萄酒 30
第二节 啤酒 59
第三节 清酒 77
第四章 外国蒸馏酒 82
第一节 概述 82
第二节 白兰地 85
第三节 威士忌 102
第四节 伏特加 118
第五节 金酒 124
第六节 朗姆酒 129
第七节 特基拉 133
第八节 阿夸维特 138
第五章 外国配制酒 144
第一节 开胃酒 145
第二节 甜食酒 150
第三节 利口酒 160
第六章 鸡尾酒及调制技术 178
第一节 鸡尾酒的起源与发展 178
第二节 鸡尾酒的特点与分类 180
第三节 调制鸡尾酒的原料 186
第四节 调制鸡尾酒的器具 192
第五节 鸡尾酒常用杯具 196
第六节 鸡尾酒调制技术 206
第七节 世界著名鸡尾酒配方精选100例 215
第一节 茶的起源与发展 255
附录Ⅰ 茶 255
第二节 中国茶叶品类的命名 258
第三节 中国茶叶的分类与制造 259
第四节 中国现代名茶 263
第五节 茶的饮用方法与服务要求 271
附录Ⅱ 中国酿造酒 276
第一节 黄酒 276
第二节 啤酒 285
第三节 葡萄酒 290
第四节 果酒 299
附录Ⅲ 中国白酒及配制酒 303
第一节 白酒 303
第二节 配制酒 315