- 作 者：王彤主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7811222485
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第1章 饭店概述 1
学习目标 1
饭店的发展史 3
现代饭店的类型和等级划分 9
现代饭店集团 13
本章小结 20
主要概念和观念 20
基本训练 20
技能训练 21
观念应用 22
第2章 饭店管理理论 25
学习目标 25
饭店管理的理论基础 27
饭店管理职能和经营管理观念 31
饭店管理模式 36
本章小结 44
主要概念和观念 45
基本训练 45
技能训练 46
观念应用 47
第3章 饭店组织管理 48
学习目标 48
饭店的组织及组织效率的发挥 50
饭店组织结构图表 56
建立学习型组织 63
本章小结 66
主要概念和观念 66
基本训练 66
技能训练 68
观念应用 68
第4章 饭店营销管理 69
学习目标 69
饭店营销概述 70
饭店营销环境 73
饭店市场细分和定位 76
饭店市场营销策略 78
饭店营销新理念 83
本章小结 90
主要概念和观念 90
基本训练 90
技能训练 92
观念应用 92
第5章 饭店人力资源管理 93
学习目标 93
人力资源管理概述 94
饭店人力资源管理 99
饭店人力资源的开发 110
人力资源的激励管理 115
本章小结 121
主要概念和观念 122
基本训练 122
技能训练 123
观念应用 124
第6章 饭店前厅与客房管理 126
学习目标 126
饭店前厅部的管理 128
饭店客房部的管理 143
本章小结 149
主要概念和观念 149
基本训练 149
技能训练 151
观念应用 151
第7章 饭店餐饮与康乐管理 153
学习目标 153
餐饮区的布局与菜单编制 155
餐饮生产系统管理 164
酒吧管理 170
康乐管理 180
本章小结 184
主要概念和观念 184
基本训练 184
技能训练 186
观念应用 187
第8章 饭店物资与设备管理 189
学习目标 189
饭店物资管理 190
饭店设备管理 199
本章小结 215
主要概念和观念 215
基本训练 215
技能训练 217
观念应用 217
第9章 饭店安全管理 218
学习目标 218
饭店安全管理概述 220
饭店的火灾防范 227
饭店意外事故的处理 231
本章小结 235
主要概念和观念 235
基本训练 236
技能训练 237
观念应用 237
第10章 全面质量管理 238
学习目标 238
饭店全面质量管理概述 240
饭店质量管理与控制 245
本章小结 250
主要概念和观念 250
基本训练 251
观念应用 252
综合案例 253
综合实训 259
主要参考书目 260