- 作 者：（日）郡司笃孝著；刘纯洁，张娟亭编译
- 出 版 社：北京：中国展望出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7505001353
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第一章 食品添加剂引起的问题 1
一 食品添加剂的历史 1
二 糖精(环己基磺酸钠)事件 4
三 AF2(硝基呋喃系物质)事件 5
四 OPP(邻苯基苯酚)事件 7
五 过氧化氢事件 8
六 溴酸钾事件 8
七 砷混入乳制品的事件 9
八 经验教训 10
十三 脱模剂 13
九 食品添加剂与食品工业 13
十 你每天吃下的食品添加剂 17
十一 消费者的三项基本权利 21
— 什么是食品添加剂 23
第二章 食品添加剂的现状 23
二 食品添加剂的分类 26
三 食品添加剂的使用原则和审批程序 28
四 确认安全性的方法 30
五 食品添加剂的使用标准 34
六 食品添加剂的特殊毒性 39
第三章 食品添加剂的用途和毒性 50
一 保存剂(防腐剂) 50
二 被膜剂 57
三 人造(合成)甜味剂 59
四 漂白杀菌剂 66
五 抗氧化剂 74
六 合成着色剂 80
七 糊料 93
八 膨胀剂 99
九 发色剂(包括发酵调整剂) 101
十 强化剂 103
十一 口香糖基础剂 129
十二 消泡剂 133
十四 粘结剂 136
十五 食品制造用剂 142
十六 酿造用剂 150
十七 溶剂和萃取剂 153
十八 调味剂 156
十九 乳化剂 168
二十 酸味剂 171
二十一 着香剂 180
二十二 小麦粉改良剂 198
二十三 杀虫剂、其他添加剂 201
二十四 天然食品添加剂(天然着色剂、天然甜味剂) 203
二十五 新批准的13种食品添加剂 209
第四章 有关的几个问题 214
— 食品添加剂进入了饮食业 214
二 食品添加剂进入了学校 215
三 食品添加剂对孩子们健康的影响 216
四 食品添加剂的表示 222
五 加强食品添加剂的管理 225
六 消费者运动 226
七 提防射线污染食品 227
第五章 各类食品使用的食品添加剂一览表 229
食品添加剂索引 248