食品罐藏工艺学

作者：李雅飞等编
出版社：上海：上海交通大学出版社
出版年份：1993
ISBN：7313012179
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目录 1

第1章罐藏容器 1

1-1罐藏容器概述 1

1-2金属罐藏容器的制罐材料 4

1-3镀锡板罐 18

1-4铝罐 35

1-5镀铬板罐 37

1-6软罐容器 38

1-7玻璃罐 40

第2章食品罐藏原理 43

2-1罐头生产基本过程 43

2-2罐头食品的微生物学 55

2-3罐头的传热 65

2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算 79

2-5罐头的压力及真空度 104

第3章鱼类罐藏工艺 120

3-1鱼类罐藏原料的概述 120

3-2鱼类罐藏原料的特性 128

3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理 133

3-4鱼类罐头生产工艺 140

第4章家畜家禽罐藏工艺 158

4-1原料 158

4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响 179

4-3清蒸类罐头 185

4-4调味类罐头 188

4-5腌肉类罐头 190

4-6烟熏类罐头 193

4-7香肠类罐头 196

第5章果蔬罐藏工艺 198

5-1原料 198

5-2蔬菜类罐头 213

5-3糖水水果类罐头 215

5-4果汁类罐头 219

5-5果酱类罐头 225

参考文献 230