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- 作 者：李雅飞等编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7313012179
- 标注页数：230 页
- PDF页数：236 页
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目录 1
第1章 罐藏容器 1
1-1罐藏容器概述 1
1-2金属罐藏容器的制罐材料 4
1-3镀锡板罐 18
1-4铝罐 35
1-5镀铬板罐 37
1-6软罐容器 38
1-7玻璃罐 40
第2章 食品罐藏原理 43
2-1罐头生产基本过程 43
2-2罐头食品的微生物学 55
2-3罐头的传热 65
2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算 79
2-5罐头的压力及真空度 104
第3章 鱼类罐藏工艺 120
3-1鱼类罐藏原料的概述 120
3-2鱼类罐藏原料的特性 128
3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理 133
3-4鱼类罐头生产工艺 140
第4章 家畜家禽罐藏工艺 158
4-1原料 158
4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响 179
4-3清蒸类罐头 185
4-4调味类罐头 188
4-5腌肉类罐头 190
4-6烟熏类罐头 193
4-7香肠类罐头 196
第5章 果蔬罐藏工艺 198
5-1原料 198
5-2蔬菜类罐头 213
5-3糖水水果类罐头 215
5-4果汁类罐头 219
5-5果酱类罐头 225
参考文献 230