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- 作 者：蒋卫平主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787562443940
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第1章 酒店管理概述 1
1.1酒店的含义与分类 2
1.2酒店产品 16
1.3酒店发展史 19
1.4酒店集团 26
本章小结 33
思考练习 33
教学实践 34
第2章 酒店管理基本职能 36
2.1酒店管理的理论基础 37
2.2酒店管理的基本职能 49
本章小结 72
思考练习 72
第3章 酒店业务部门的协作与管理 74
3.1前厅部的组织结构及业务流程管理 75
3.2酒店客房管理 94
3.3酒店餐饮服务与销售管理 115
3.4酒店康乐管理 135
本章小结 143
思考练习 144
教学实践 144
第4章 酒店物资设备管理 146
4.1酒店物资管理 146
4.2酒店设备管理 165
本章小结 182
思考练习 182
教学实践 182
第5章 酒店安全管理 185
5.1酒店安全管理概述 186
5.2酒店的保安设施 190
5.3酒店火灾的防范及意外事件的处理 199
本章小结 210
思考练习 211
教学实践 211
参考文献 213