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- 作 者：N.卡特森波拉斯主编；舒浚等译
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1984
- ISBN：14048·4408
- 标注页数：456 页
- PDF页数：462 页
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第一部份 食品蛋白 1
第一章 肉类蛋白的免疫化学 1
第二章 大豆蛋白的免疫化学性质 37
第三章 大麦种子蛋白的免疫化学 58
第四章 小麦蛋白的免疫化学 82
第五章 花生蛋白的生化学：鉴定、生理和变性 110
第六章 鸟类卵白的蛋白免疫化学 136
第二部份 有毒性的植(物)物成分 152
第七章 植物凝集素的免疫学 152
第八章 植物蛋白酶抑制素的免疫学 164
第三部份 细菌毒素与病毒 180
第九章 葡萄球菌肠毒素的免疫学概况 180
第十章 大肠艾希氏菌肠毒素的免疫学 204
第十一章 肉毒梭状芽胞杆菌及产气荚膜梭状芽胞杆菌 216
第十二章 鱼贝类中毒的免疫学概貌 239
第十三章 食品传播性病毒的免疫学 247
第四部份 食品变态反应和营养免疫学 260
第十四章 食品变态反应原 260
第十五章 油料种子变态反应原 296
第十六章 营养不良与免疫 363