- 作 者：叶世柏等主编
- 出 版 社：北京：北京大学出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7301020155
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1. 一般食物成分 1
1.1 水分 1
1.2 灰分 3
1.3 蛋白质 4
1.4 脂肪 9
1.5 糖 16
1.6 淀粉 20
1.7 纤维素 21
2. 维生素 23
2.1 脂溶性维生素 23
2.2 水溶性维生素 31
2.3 样品测定实例 50
3. 食品添加剂 66
3.1 抗氧化剂 66
3.2 防腐剂 71
3.3 着色剂 73
3.4 漂白剂 75
3.5 甜味剂 78
3.6 香料 81
3.7 其它 91
4. 无机成分 95
4.1 砷 95
4.2 铅 98
4.3 铜 106
4.4 铁 109
4.5 铝 112
4.6 硒 113
4.7 碘 114
4.8 锰 115
4.9 镍 116
4.10 钴 116
4.11 汞 116
4.13 其它 117
4.12 锌 117
5.1 有机磷杀虫剂 139
5. 农药 139
5.2 有机氯杀虫剂 143
5.3 氨基甲酸酯类杀虫剂 148
5.4 除草剂 158
5.5 杀菌剂 161
5.6 其它 165
6. 霉菌毒素 170
6.1 免疫检验法 171
6.2 气相色谱检验法 177
6.3 高效液相色谱检验法 183
6.4 其它 196
7. 亚硝胺、多环芳烃 199
7.1 亚硝胺 199
7.2 多环芳烃 201
8.1 脂族酸 213
8. 化妆品 213
8.2 羧酸酯 214
8.3 香料 214
8.4 防腐剂 216
8.5 其它化妆品组分 217
8.6 染发剂 218
8.7 光毒性、香柑油内酯的鉴定 220
9. 药品 223
9.1 抗菌药 223
9.2 驱虫药 228
9.3 其它 230
10. 其它样品 232
10.1 食品样品 232
10.2 环境样品 277
10.3 生物样品 332