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- 作 者：沈建龙主编；全国中等职业学校饭店服务专业教材编写组编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7040065134
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第一章 饭店管理概述 1
第一节 饭店业概述 1
第二节 饭店管理与饭店管理者概述 7
第三节 饭店管理的理论依据 13
第四节 饭店组织与管理体制 34
复习思考题 44
第二章 饭店管理职能 46
第一节 计划职能 46
第二节 组织职能 52
第三节 指挥职能 55
第四节 协调职能 57
第五节 控制职能 59
复习思考题 63
第三章 前厅部管理 64
第一节 前厅部管理概述 64
第二节 前厅部业务管理 72
复习思考题 78
第四章 客房部管理 80
第一节 客房部管理概述 80
第二节 客房部业务管理 92
复习思考题 107
第五章 餐饮部管理 108
第一节 餐饮部管理概述 108
第二节 餐饮部业务管理 114
复习思考题 129
第六章 饭店其他部门的管理 130
第一节 康乐部管理 130
第二节 商场部管理 139
第三节 公关部管理 151
第四节 销售部管理 165
第五节 采购部管理 182
第六节 财务部管理 191
第七节 总经理办公室管理 202
第八节 人事培训部管理 214
第九节 工程部管理 225
第十节 安全部管理 233
复习思考题 242
第七章 饭店服务质量管理 244
第一节 饭店服务质量概述 244
第二节 饭店服务质量管理 250
复习思考题 265