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- 作 者：（美）菲尔斯（Fields，M.L.）著；陈炳卿译
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：14048·5201
- 标注页数：426 页
- PDF页数：435 页
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第一章 食品微生物学--涉及多学科领域的一门科学 1
第二章 细菌 22
第三章 酵母 41
第四章 霉菌 77
第五章 影响腐败微生物生长的因素 101
第六章 新鲜水果和蔬菜的微生物学 121
第七章 鲜肉类的微生物学 136
第八章 禽肉的微生物学 157
第九章 鱼和海产品的微生物学 169
第十章 蛋和蛋制品的微生物学 188
第十一章 脱水水果、蔬菜与谷类的微生物学 198
第十二章 罐头食品的微生物学 217
第十三章 用化学法保藏食品及在食品企业中应用紫外线的微生物学 238
第十四章 发酵食品的微生物学 249
第十五章 奶和奶制品的微生物学 264
第十六章 冷藏和冷冻食品的微生物学 271
第十七章 食物中毒和真菌毒素对食品的污染 279
第十八章 食品微生物学学习和温课备考方法 332
微生物学名索引 415