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- 作 者：何海兰主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7040053551
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目录 1
第一章 成本核算的意义和作用 1
第一节 成本核算的意义和作用 1
第二节 成本核算与成本管理 5
第三节 控制成本、降低消耗 12
第二章 成本核算方法 19
第一节 净料与净料率 19
第二节 主配料的净料成本核算 33
第三节 调味品的成本核算 42
第四节 饮食产品的成本核算 45
第五节 耗用原材料成本的核算 55
第三章 饮食产品的销售价格 63
第一节 饮食产品销售价格的构成 63
第二节 毛利率 64
第三节 饮食产品销售价格的计算 67
第四节 毛利率的换算 72
第五节 筵席菜肴的配置与成本核算 75
第六节 综合毛利率的核算 83