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- 作 者：世界卫生组织编；牛胜田译
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：14048·5302
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1. 导言 3
2. 问题的性质与程度 6
2.1 食品微生物污染的健康后果 7
2.2 食品中的化学污染物和毒物的健康后果 12
2.3 污染食品的社会经济后果 15
2.4 对国际贸易的后果 16
2.5 国家级的后果 17
3. 影响食品安全的因素 18
3.1 食品系统 18
3.2 社会文化因素 23
3.3 食物链技术 26
3.4 生态因素 32
3.5 营养因素 36
3.6 来自工业化国家的流行病学资料 37
4. 增进食品安全的策略 43
4.1 引言 43
4.2 情况收集、研究与技术 45
4.3 干预措施与评价 52
5. 结论与建议 59
致谢 63
参考文献 64
附录1 增进食品安全预防和控制食源性疾病的策略 67
附录2 国家食品安全规划的评价 76