- 作 者：龙碧波，傅丽容编著
- 出 版 社：海口：南海出版公司
- 出版年份：2008
- ISBN：9787544240062
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第一章 营养素 1
第一节 蛋白质 1
第二节 脂质 17
第三节 碳水化合物 31
第四节 维生素 37
第五节 无机盐 78
第六节 水 108
第七节 膳食纤维 114
第二章 能量 120
第一节 热能单位和热能系数 120
第二节 影响人体能量消耗的因素 121
第三节 人体一日能量需要量的确定 128
第三章 特殊人群的营养 134
第一节 孕妇营养 134
第二节 乳母营养 142
第三节 婴幼儿营养 148
第四节 儿童、青少年营养 157
第五节 青少年的营养与膳食 162
第六节 老年营养 164
第四章 合理营养与膳食平衡 177
第一节 合理营养与营养素参考摄入量 177
第二节 我国居民的膳食结构 179
第三节 中国居民的膳食指南 182
第四节 中国居民平衡膳食宝塔 188
第五节 危害人类健康的食品及习惯 195
第六节 食谱编制 204
第五章 各类食物的营养价值 207
第一节 食品营养价值的评定及意义 207
第二节 谷类食物的营养价值 209
第三节 豆类及其制品的营养价值 216
第四节 蔬菜、水果的营养价值 221
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 230
第六节 奶及奶制品的营养价值 233
第七节 蛋类的营养价值 238
第八节 保健食品、强化食品、转基因食品 240
第九节 无公害食品、绿色食品、有机食品 247
第六章 营养与营养相关性疾病 253
第一节 膳食、营养与肥胖症 253
第二节 膳食、营养与糖尿病 264
第三节 膳食、营养与高血压 274
第四节 膳食、营养与动脉粥样硬化 280
第五节 膳食、营养与骨质疏松症 289
第六节 膳食、营养与肿瘤 294
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 305
参考文献 312