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慢食

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1　花时间吃饭花时间吃饭　 12

美味的纯度　 18

用鼻子吃饭——古堡里的泡面和品洒会里的香水　 26

我们可以一起share吗？——关于分食与混食　 34

肉松与牛排——品尝美食的主观和偏见　 42

狗肉、牛肉、猪肉、兔肉、蜗牛和青蛙——吃的文化差异和霸权　 50

美食主义，新年快乐！　 58

2　理想的餐厅创意的极限——法国叛客厨师集团　 66

师傅，你叫什么名字？　 72

附录：问厨师，“米”为何物，直叫人生死相许？——三星名厨Bernard Loiseau之死　 82

服务的价值　 96

服务的消失　 102

迷信米其林　 110

理想的餐厅　 116

3　台湾人的口味虚拟的味觉　 130

台湾人的口味　 136

料理的主体性　 142

彰化肉圆A.O.C.　 146

裹小脚料理——调味料烹饪与三杯鸡　 152

美食的表面工夫　 158

4　料理的无国界主义无国界与无厘头——所谓fusion　 166

创新的复古巧克力——还原四百年的巧克力　 180

后记　 188