- 作 者：李安智，傅翠真主编
- 出 版 社：北京：中国农业科技出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7800264181
- 标注页数：390 页
- PDF页数：398 页
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一、《中国食用豆类营养品质鉴定与评价》编写说明 1
二、食用豆品种资源品质鉴定表 2
1.11种食用豆主要营养品质汇总表 2
2.食用豆品种资源品质鉴定细目表 5
小扁豆(A)品质鉴定 5
小豆(B)品质鉴定 6
绿豆(C)品质鉴定 62
饭豆(D)品质鉴定 119
多花菜豆(E)品质鉴定 120
普通菜豆(F)品质鉴定 121
豌豆(G)品质鉴定 176
蚕豆(H)品质鉴定 231
普通豇豆(I)品质鉴定 282
利马豆(J)品质鉴定 313
鹰嘴豆(L)品质鉴定 314
3.食用豆类蛋白质的氨基酸组成 316
小扁豆蛋白质的氨基酸组成 316
小豆蛋白质的氨基酸组成 317
绿豆蛋白质氨基酸组成 324
饭豆蛋白质的氨基酸组成 334
多花菜豆蛋白质的氨基酸组成 334
普通菜豆蛋白质的氨基酸组成 335
豌豆蛋白质的氨基酸组成 344
蚕豆蛋白质的氨基酸组成 352
普通豇豆蛋白质的氨基酸组成 360
利马豆蛋白质的氨基酸组成 366
鹰嘴豆蛋白质的氨基酸组成 367
4.六种食用豆加工品质营养成分表 368
大量营养素组成 368
蛋白质组分分析 369
氨基酸组分分析 371
脂肪酸组分分析 372
维生素含量分析 374
微量元素含量分析 375
糖类、纤维素含量分析 376
三、食用豆优质种质检索 378
食用豆各鉴定项目的优质标准 378
小豆优质资源 379
绿豆优质资源 381
普通菜豆优质资源 383
豌豆优质资源 385
蚕豆优质资源 387
豇豆优质资源 389