食物科学的化学基础

作者：（英）福克斯（Fox，B.A.），卡梅纶（Cameron，A.G.）著；尚久方等译
出版社：北京：科学出版社
出版年份：1983
ISBN：14031·49
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第一章食物及其功能 1

译者的话 3

第三版序言 5

食物科学展望 8

第二章酶和生命 16

第三章消化和吸收 30

第四章基础化学 41

第五章醇和酸 74

第六章油、脂肪和胶体 103

第七章碳水化合物(一) 糖 152

第八章碳水化合物(二) 多糖 177

第九章氨基酸和蛋白质 222

第十章水和矿物元素 268

第十一章维生素 298

第十二章烹调和饮食 330

第十三章食物的腐败、贮存和卫生 375

第十四章食物中的化学物质 425

综合阅读文献 450

公制和英制单位换算表 452