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- 作 者：（英）福克斯（Fox，B.A.），卡梅纶（Cameron，A.G.）著；尚久方等译
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：14031·49
- 标注页数：452 页
- PDF页数：463 页
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第一章 食物及其功能 1
译者的话 3
第三版序言 5
食物科学展望 8
第二章 酶和生命 16
第三章 消化和吸收 30
第四章 基础化学 41
第五章 醇和酸 74
第六章 油、脂肪和胶体 103
第七章 碳水化合物(一) 糖 152
第八章 碳水化合物(二) 多糖 177
第九章 氨基酸和蛋白质 222
第十章 水和矿物元素 268
第十一章 维生素 298
第十二章 烹调和饮食 330
第十三章 食物的腐败、贮存和卫生 375
第十四章 食物中的化学物质 425
综合阅读文献 450
公制和英制单位换算表 452