熏制食品及熏烟中的致癌物质

本书考查了熏制食品所使用的熏烟的无力化学参数并对其致癌作用评价、考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头和熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性...

食品安全法及实施条例知识问答

本书以问答的形式系统而详尽地介绍了《食品安全法》及实施条例的基本内容，共有213个问答。内容通俗易懂，是《食品安全法》及实施条例的宣贯教材，也可作为相关执法人员和普通消费者的普及读物。...

春秋战国及秦汉之食品客文化

《春秋战国及秦汉食客文化》是第一部较全面系统研究古代食客的学术著作。春秋战国食客出身卑微，却能够以他们的智慧和才华影响当时社会政治，对中华民族思想文化和文学有不小的影响。以往学术著作很少涉及这方...

国际食品安全及农业资源经济分析

本书借鉴欧美各国有益食品安全保障体系，提出了中肯的食品安全管理和控制的科学理念和解决问题的清晰思路。本书的问世，对我们选择安全食品以及生产加工安全食品具有积极的指导意义。...

食品真空冷却技术

食品加工技术

本书系统介绍了食品加工过程中常用的加工技术。

食品保藏技术

本书介绍了食品腐败的本质和食品保藏原理的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。

罐头食品检验技术

食品调味技术

本书详细介绍了食品调味需要的咸味料、调味剂等。

发酵食品加工技术

本书介绍发酵加工技术。