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新编大豆食品加工技术 【工业技术】

食品化学 【工业技术】

面向21世纪课程教材。本书内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。...

煤矿安全操作口诀 掘进机司机 【工业技术】

食品酶学导论 【工业技术】

本书内容有：酶的合成与发酵生产；酶的分离、纯化技术；酶的分子结构与催化功能；酶分子改造和修饰；食品酶学的应用等。