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中国烹调60法和应用菜肴600例 【工业技术】
彭鹏编著2000 年出版762 页ISBN:7536444605本书集川、粤、鲁、江浙菜系烹调之大成,归纳出中国菜肴烹制的炒、炸、溜、爆、烧、煎、煮、蒸、焖、烩、烤等60种制作方法。
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同济大学工程数字教研室编著2000 年出版321 页ISBN:7560821529供本科生和硕士研究生入学考试复习使用:本书由基本概念及基本例题分析、综合例题及其解答、习题及其简答三部分组成。每章分为,复习及考试要求;内容提要及有关公式;概念的引入;背景及内涵和基本例题与分析四部...
