食品酶学与酶工程原理

本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食......

现代酶学 2版

本书是根据华东理工大学研究生专业教材《现代酶学》和《酶与酶工程》的基本内容，经多次修改补充编写而成的。主要内容有：酶的分类组成及结构特征，酶作用动力学，酶的作用机制，酶的活性调节与转换，核酶与抗体酶，......

酶学原理与酶工程

本书内容为：绪论，酶学基础，均相酶反应动力学，固定化酶反应动力学，酶反应器，酶的生产，酶的分离纯化，酶的化学修饰，酶抑制剂，生物催化与手性技术，酶基因工程，极端酶，核酶，抗体酶和模拟酶。本书主要作为发......

食品酶学与酶工程

本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势，系统介绍食品酶学和食品酶工程的相关内容。全书共11章,前四章为食品酶学，重点阐述酶学基础理论、食品工业生产中常用的水解酶、氧化酶等。后六章为食品酶工程，全面介...

酶学及其研究技术

本书内容主要包括酶的分离纯化、理化性质、酶促反应动力学、热力学、失活动力学、化学修饰动力学、变性动力学、酶活力调控、酶活性中心功能基团性质、酶结构与功能、酶抑制剂的分子设计与改造及酶制剂的生...

当代蛋白质与酶学研究动向国际学术讨论会论文集

分子酶学工程导论

本书全方位地介绍了分子酶学工程的原理、研究方法和应用。内容涉及蛋白质设计、酶定向进化设计、模拟酶、抗体酶、印迹酶、化学修饰酶、非水介质中酶学基础、非水介质中酶反应、有机介质中酶催化肽的合成、...

食品酶学

食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。食品酶学是有关酶学基本理论在食品科学与技术应用的一门科学，与食品工程学科密切相关。食品酶学研究内容包括：食品中的新酶源的开发；食品中酶的性质、结构、...

酶学实验手册 原著第2版

《酶学实验手册》（原著第二版）一书对第一版中酶的测定方法进行了补充完善，内容涉及酶反应、酶测定理论、酶学实验操作、酶的固定化方法及相关技术应用等内容，在内容编排上体现了下列特色：①系统介绍酶学实验方法...

核酸酶学——基础与应用

核酸酶学不仅是核酶科学的重要组成部分，而且是酶学的一个独特分支。本书是国内首部全面、系统地介绍核酸酶学的基础和应用发展趋势的专著。内容涵盖引论；核酸酶的结构原理和催化基础；自身剪切类核酶；自身剪接类...