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刘达玉,王卫主编2014 年出版240 页ISBN:9787030402776本书从新颖性、实用性、通俗性角度出发,面向应用型人才及卓越工程师培养模式需要,较系统地阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论,食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与...
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