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（日）户内顺一著；彭斌译1999 年出版161 页ISBN：7030075455
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（美）费正清（John King Fairbank）著；张理京译（哈佛大学）1999 年出版473 页ISBN：7501212317
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（日）山形库之助著；许丽译1999 年出版159 页ISBN：7030075439
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内蒙古农牧学院主编1999 年出版380 页ISBN：7109016366
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刘光起，姚厚亮编著1999 年出版466 页ISBN：7801472160
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余永定，张宇燕等主编1999 年出版824 页ISBN：7505817701
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郭治主编；崔金泰，崔虹著1999 年出版173 页ISBN：7543309203
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郑玉波著；黄宗乐修订1999 年出版245 页ISBN：9571430099
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张起钧著1999 年出版318 页ISBN：7504420778
本书内容包括：烹的基本原理、烹的种类、烹的方法、烹的实施、菜品的基本要求、调的实施等。
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（美）P.范德林登（Peter Van der Linden）编著；丁宇征等译1999 年出版338 页ISBN：7030059158
