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中式凉菜制作与盘饰技艺 教学菜式辅导 【工业技术】
曹立滨主编2008 年出版116 页ISBN:9787504568434本书以食品雕刻与烹饪实用美术为依托,从原料组成,制作程序(初加工,刀工,原料成形,烹制方法),菜肴要求,制作要点,菜肴特点,举一反三等6方面程序进行编写,详尽介绍成菜方式和拼摆技法,力求准确,易懂,使学习......
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